Italian Cuisine - 大家好，给大家介绍1下，这些是全魔都最好吃的意大利面！屋顶秧田工
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意大利人热忱而烂缦，生活的姿态也是随便而慵懒，不追名逐利，只求享受人生。他们的菜品不计其数，对欧美国家都产生了深远的影响，因此被誉为“西餐之母”。而最使人印象深入的还属2战期间，意大利军队在北非战场上，由于肚子饿，在离补给站10千米的战场上煮意大利面吃，随后3军被英国军队轻松俘虏。这个使人啼笑皆非的史实堪比网红段子，同时也立住了意大利人“浪漫”的人设，和意面在国人心中的地位。
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意大利面的酱料主要分为4种：红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)、白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,也是最多见的。其中番茄肉末酱（Bolognese）是无数意大利面爱好者心中圣杯般的存在，也是流行在街头巷尾的意大利面最经典CP。
Bolognese Meat Sauce
青酱是意大利极受欢迎的冷拌酱，以新鲜罗勒叶、熟松籽粒、橄榄油和蒜末制成,散发着浓郁的罗勒和松子的清香，健康又美味，在国外特别受女性的爱好。而白酱以无盐奶油为主原料制作而成，通经常使用于€€面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是用墨鱼汁做成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意面的种类就特别多了。光是形态就千奇百怪，数量多达500种，再搭配不同的酱料的组合变化，足够让人眼花缭乱。虽然每种意面都不是为了特定的某种酱料而生，但它们之间有着如密切火伴般的默契。经过人们长时间的实践，某1种意面搭配某1种酱料逐步变成约定俗成，而“怠惰”的人类也乐见其成。
意大利人永久不会用细长的卡佩里尼（Capellini）搭配大块肉酱，也不会在乎大利馄饨（Tortellini）上盖上芝士奶油味10足的Alfredo，更不会用勺子吃意面，除非是汤面。在乎大利生活了近40年的美食家Maureen Fant在她的合著的美食书Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way中提到，地道的意大利馄饨只会存在于高汤里。
1般来讲，细长型的意面（如spaghetti, spaghettini, linguine）都会选择偏细腻、活动性较强的酱汁，如由番茄制作而成的红酱。它们就像是被冲上沙滩的海水，包裹、浸润着每根意面。
而那种像管子1样的意面（如Macaroni，Manicotti，Penne）是除细长型意面外最多见的形态。它就比较合适搭配厚重的酱料，如番茄牛肉酱，或是添加西兰花、大块火腿等。这1类配料可以很好地丰富意面的口感，补充空情意面的苍白。
意大利其实不存在Alfredo酱，它实际上是由美国人发明的。最开始Alfredo酱只是牛油加Parmesan芝士拌意面，后来由脑洞大开的美国人加入了奶油等其他配料，逐步构成了如今广为人知的Alfredo版本。
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意面在乎大利餐中的位置是“Primo Pratto”，它是第1道菜，但你也不能直接把它翻译成“开胃菜”。它既不是主菜的配菜，也并没有其他配菜来映衬它。意面就是意面，正确的吃法是先吃完意面，然后再吃沙拉或是其他菜品。
意大利面根据是不是带有汤汁，又可以分为两大类：Pastasciutta 和 pasta in soup。吃用高汤煮出的细长型意面，首先，你可以通过旋转叉子裹取意面，再将意面放入餐勺，最后混合着汤汁的意面才进入你的嘴里。除此以外，用餐勺吃意面对意大利人来讲，就是不懂事的孩子和不知礼仪的糙汉。
欧洲人常说，西餐的餐饮文化要归功于意大利面，正是由于它的诞生，才发明了刀叉和西餐的餐桌礼仪。那我们应当如何正确地、像1个意大利人1样吃不带汤汁的意大利面呢？
在餐厅里意图大利面时，通常服务员已在盘子边各放上1把大叉子和大餐匙。将面盛到自己的碟里后，先撒芝士粉（如果有），再淋上酱汁，然后用自己的叉子将面和酱汁混合。
用餐时用右手拿叉，把意大利面绕到叉子的4个叉齿上。这里要注意的是，不要尝试去切断面条，这会被视为幼稚的表现。最后用叉子把面条全部送入嘴里，渐渐咀嚼，不要像吃中国拉面那样发出类似“呲溜”的吸入声音。
△女神虽然很美，但是这类吃法真的不忍直视！
Da. Marco 是意大利领事馆在上海的“自家食堂”，在这里他们能够品味到家的味道。餐厅老板Marco Barbier 是意大利人，于1999年在上海东诸安浜路的开了第1家意大利餐厅，开启了它的传奇序幕。如今Da. Marco已提升上海滩历史最悠久的意大利餐厅，同时餐厅的超高性价比也让“朝圣购买工地工作服应计入们”趋之若鹜。
牛肉酱千层面
如此经典的意式餐厅固然也少不了意大利面的身影。Da. Marco的牛肉酱千层面采取的就是最经典的配方。马苏里拉芝士的醇厚口感融入了酸甜适合的番茄酱，再配上牛肉，多增了1分鲜美。宽面被浓郁的酱汁覆盖，10分入味。
大马可意大利餐厅(浦东金桥碧云店)
人均：219元
地址：碧云路875号
电话：021⑸8608170021⑸0305688
座落在外滩5号的Atto Primo是口碑极佳的意大利餐厅。老板兼主厨Gianluca Serafin在2009年来到上海，并在丽思卡尔顿酒店著名的意大利Palladio 餐厅担负5年行政总厨，并带领帕兰朵屡次赢得最好餐厅的光荣。餐厅只提供当季的食品，每道餐点都倾注了主厨的血汗与情感。除此以外，它还具有性价比极高的下午茶套餐，两位最低只需268元。
海鲜意面
Atto Primo的海鲜意面入口冷艳，鲜美非常。它包括了龙利鱼，鱿鱼，青口，蛤蜊，带子、鲜虾等，配料干净新鲜，肉质Q弹，咸淡适中。香味浓郁的橄榄油中和了海鲜的腥味，口感融会极佳。
Atto Primo
人均：400元
地址：外滩5号广东路20号2楼
电话：021⑹3280271021⑹3280272
Mercato是1家意大利海岸风味餐厅，由米其林3星大厨Jean Georges Vongerichten合作共营，是上海第1家提供高级意大利“农场时尚”料理的餐厅。Mercato设计前卫，外露的钢筋结构和混凝土、石膏板块将上海滩历久弥新的风情表现得淋漓尽致。
肉丸意面
Mercato的肉丸意面出自大厨Jean Georges之手，采取长通粉搭配牛肉丸。番茄汁浓郁清新，肉丸紧实鲜美，极具现代乡村风格，颇受现代年轻人的欢迎。
Mercato by Jean-Georges
人均：565元
地址：中山东1路3号外滩3号6楼(广东路)
电话：021⑹3219922
SEVE是1间很低调的意大利餐厅，老板也是外国人。它位于上海戏剧学院门口近300米处。它的大意大利菜做得10分地道，但有可能不太符合中国人的口味，因此顾客多是外国人。但是如果你想尝试纯粹的意大利菜，SEVE1定是你的好去处。
手工蘑菇香肠面
SEVE的手工蘑菇香肠面非常美味。面是由纯手工制作的宽面，筋道而有韧性。蘑菇香肠的份量也很足，再淋上奶香浓郁的的酱汁，让人巴不得展开“舔盘”行动。
SEVE Italian Restaurant
人均：230元
地址：西岳路600号上海戏剧学院外(近镇宁路)
电话：021⑹2493638
8 €€ Otto e Mezzo是意大利名厨Umberto Bombana的得意之作，在香港被荣称为最好的意大利餐厅。而开在上海的分店也夺得了米其林2星的荣誉。上海店的主厨由Riccado La Perna担负，他来自西西里，将故乡的风情也融入了菜品当中。
龙虾海胆猫耳朵意面
这里的龙虾海胆猫耳朵意面是许多意面爱好者的心头好。它最近经历了改版，增加了更多的海鲜种类，整体鲜度都得到了提升。“猫耳朵”很有嚼头，值得大力推荐。
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
人均：1949元
地址：圆明园路169号协进大楼6⑺楼(近北京东路)
电话：021⑹0872890
DA IVO是上海著名的顶级意大利餐厅之1，让你身在魔都却恍如进入了威尼斯的水上世界。主厨Georgina在威尼斯享有盛名，来到上海以后将其丰富经验和忠于传统烹饪方式的信心带到上海。DA IVO盛名在外，很多商政名流慕名而来，邓超孙俪夫妇还在这里度过了他们的结婚记念日。
龙虾意面
它的龙虾意面配有半只波士顿龙虾，肉质饱满，份量10足。龙虾钳已被贴心肠敲开，取肉非常方便。是龙虾和意面爱好者的忠实之选。
DA IVO
人均：810元
地址：金陵东路1号23楼
电话：021⑸7171757021⑹3030021
吃遍上海滩最好吃的意面